1 范围
本标准规定了绿色食品味精的分类、要求、试验方法、检验规则、标志和标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于绿色食品味精。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB/T 5009.12 食品中铅的测定
GB/T 5009.14 食品中锌的测定
GB/T 5009.15 食品中镉的测定
GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定
GB/T 5009.18 食品中氟的测定
GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐测定
GB/T 5009.42 食盐卫生标准的分析方法
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 6543 瓦楞纸箱
GB 7718 预包装食品标签通则
GB/T 8967 谷氨酸钠（99%味精）
GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
NY/T 392 绿色食品 食品添加剂使用准则
NY/T 658 绿色食品 包装通用准则
NT/T 1040 绿色食品 食用盐
QB 1500 味精
QB 3798 呈味核苷酸二钠
QB 3799 5′-鸟苷酸二钠
国家技术监督局令1995年第43号 《定量包装商品计量监督规定》
3 产品分类
3.1 99 % 味精（纯味精或称无盐味精）
谷氨酸钠含量大于或等于 99.0% 的味精。
3.2 含盐味精
3.2.1 95 % 味精：添加食用盐小于5.0 % 。
3.2.2 90 % 味精：添加食用盐小于10.0 % 。
3.2.3 80 % 味精：添加食用盐小于20.0 % 。
3.3 特鲜（强力）味精
3.3.1 98 % 特鲜（强力）味精
a ) 在98 % 谷氨酸钠中，添加0.8 % 5′-鸟苷酸二钠。
b ) 在98 % 谷氨酸钠中，添加1.5 % 呈味核苷酸二钠。
3.3.2 95 % 特鲜（强力）味精
a ) 在95 % 味精中，添加0.8 % 5′-鸟苷酸二钠。
b ) 在95 % 味精中，添加1.5 % 呈味核苷酸二钠。
3.3.3 90 % 特鲜（强力）味精
a ) 在90 % 味精中，添加0.8 % 5′-鸟苷酸二钠。
b ) 在90 % 味精中，添加1.5 % 呈味核苷酸二钠。
3.3.4 80 % 特鲜（强力）味精
a ) 在80 % 味精中，添加0.8 % 5′-鸟苷酸二钠。
b ) 在80 % 味精中，添加1.5 % 呈味核苷酸二钠。
4 要求
4.1 原料
生产谷氨酸钠所用的主要发酵原料应符合绿色食品质量安全要求。
4.2 辅料
4.2.1 食用盐
应符合 NY/T ×××的规定。
4.2.2 呈味核苷酸二钠
应符合 QB 3798 规定。
4.2.3 5′-鸟苷酸二钠
应符合 QB 3799 的规定。
4.2.4 半成品 L-谷氨酸（麸酸）
应符合 GB/T 8967附录 A 的规定。
4.2.5 加工用水
应符合 GB 5749 规定。
4.2.6 添加剂
应符合 NY/T 392 的规定。
4.3 感官
4.3.1 99 % 味精
应为无色至白色结晶或粉末，具有特殊的鲜味，无异味，每 100g 样品中不应超过 1 个以上肉眼可见杂质。
4.3.2 含盐味精
应为均匀的白色细小结晶颗粒（小于 30 目）或白色粉末，具有特殊的鲜味，无异味，易溶于水，每 100 g 样品中不应超过 1 个以上肉眼可见杂质。
4.3.3 特鲜（强力）味精
应为白色、类白色粉末或小颗粒（小于 30 目），具有特殊的鲜味，无异味，易溶于水，每 100 g 样品中不应超过 1 个以上肉眼可见杂质。
4.4 理化指标
99% 味精应符合 表 1 的规定，含盐味精应符合 表 2 的规定，特鲜（强力）味精应符合 表 3 的规定。
表1 99%味精理化指标
|
项 目 |
指 标 |
|
谷氨酸钠含量,% |
≥ 99.0 |
|
透光率, % |
≥ 98 |
表1 （续）
|
项 目 |
指 标 |
|
比旋光度,[α] |
＋24.9o～＋25.3o |
|
pH值 |
6.7～7.2 |
|
干燥失重,% |
≤ 0.5 |
表2 含盐味精理化指标
|
项 目 |
指 标 |
|
95 % 味精 |
90 % 味精 |
80 % 味精 |
|
谷氨酸钠含量,% |
≥ 95.0 |
≥ 90.0 |
≥ 80.0 |
|
透光率, % |
≥ 95 |
≥ 92 |
≥ 89 |
|
食用盐（以NaCl计），% |
＜5.0 |
＜10.0 |
＜20.0 |
|
干燥失重,% |
≤ 0.5 |
≤ 0.7 |
≤ 0.9 |
表3 特鲜（强力）味精理化指标
|
项 目 |
指 标 |
|
添加5′-鸟苷酸二钠 |
添加呈味核苷酸二钠 |
添加5′-鸟
苷酸二钠 |
添加呈味核苷酸二钠 |
添加5′-鸟
苷酸二钠 |
添加呈味核苷酸二钠 |
添加5′-鸟
苷酸二钠 |
添加呈味核苷酸二钠 |
|
谷氨酸钠含量,% |
≥98.0 |
≥95.0 |
≥90.0 |
≥80.0 |
|
核苷酸钠， % |
≥0.8 |
≥1.5 |
≥0.8 |
≥1.5 |
≥0.8 |
≥1.5 |
≥0.8 |
≥1.5 |
|
透光率,% |
≥ 89 |
|
食用盐 （以NaCl计），% |
— |
≤4.2 |
≤3.5 |
≤9.2 |
≤8.5 |
≤19.2 |
≤18.5 |
|
干燥失重，% |
≤ 1.0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4.5 净含量
应符合国家技术监督局令1995年第43号《定量包装商品计量监督规定》。
4.6 卫生指标
应符合表4的规定。
表4 卫生指标
|
项 目 |
指 标 |
|
总砷（以As计），mg/kg |
≤0.5 |
|
铅（以Pb计），mg/kg |
≤0.5 |
|
锌（以Zn计），mg/kg |
≤5 |
|
镉（以Cd计），mg/kg |
≤0.1 |
表4 （续）
|
项 目 |
指 标 |
|
总汞（以Hg计），mg/kg |
≤0.02 |
|
铁（以Fe计），mg/kg |
≤5 |
|
氟（以F计），mg/kg |
≤10.0 |
|
氯化物（以Cl–计）,% |
≤ 0.1 |
|
硫酸盐（以SO42–计）,% |
≤0.05 |
|
亚硝酸盐（以NaNO2计）, mg/kg |
≤2 |
|
注：氯化物指标仅适用于99% 味精和98 % 特鲜（强力）味精。 |
5 试验方法
5.1 感官
取100 g 样品置于洁净白瓷盘内，目视法检查其颜色和杂质，嗅其气味，尝其滋味。
5.2 理化指标
5.2.1 谷氨酸钠含量、透光率、比旋光度、pH值、干燥失重
按照 GB/T 8967 的规定执行。
5.2.2 核苷酸钠
按照 QB 1500 的规定执行。
5.2.3 食用盐
按照 NY/T ××× 的规定执行。
5.2.4 净含量
按照 JJF 1070的规定执行。
5.3 卫生指标
5.3.1 总砷
按照 GB/T 5009.11 的规定执行。
5.3.2 铅
按照 GB/T 5009.12 的规定执行。
5.3.3 锌
按照 GB/T 5009.14 的规定执行。
5.3.4 镉
按照 GB/T 5009.15 的规定执行。
5.3.5 总汞
按照 GB/T 5009.17 的规定执行。
5.3.6 氟
按照 GB/T 5009.18 的规定执行。
5.3.7 铁、氯化物及硫酸盐
按照 GB/T 8967 的规定执行。
5.3.8 亚硝酸盐
按照GB/T 5009.33 的规定执行。
6 检验规则
6.1检验分类
6.1.1出厂检验
每批产品出厂前，生产单位都应进行出厂检验，检验内容包括包装、标签、标志、净含量、感官和理化指标。检验合格并附合格证，注明产品名称、生产单位、数量、出厂日期和标准号，方可出厂。
6.1.2型式检验
型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的感官、理化和卫生指标进行检验。有下列情形之一者应进行型式检验：
a) 申请绿色食品认证的产品；
b) 原料、生产工艺、生产环境发生较大变化可能影响产品质量时；
c）前后两次抽样检验结果差异较大时；
d）国家质量监督机构或主管部门提出进行型式检验要求时。
6.2组批
同一批号产品可以作为同一抽样批次。
6.3抽样方法
按照表 5 规定用随机方法在样本数中抽取单位包装，样品总量不应少于 500 g。不足 500 g 时，可按比例加抽。
表 5 抽样数量
|
批量范围
箱 |
样本数
箱 |
抽取单位包装数
袋、瓶或桶 |
|
2～25 |
2 |
2 |
|
26～150 |
3 |
3 |
|
151箱以上 |
5 |
5 |
6.4 判定规则
检验结果全部合格时则判该批产品合格。理化指标有2项以上（包括2项）或任何1项感官和卫生指标不合格时则判该批产品不合格。
6.5 复验
如有一项感官或理化指标不符合要求，可按6.3的规定重新加倍取样检验，仍不符合规定时，则该批产品不合格。
7 标志、标签
产品的包装上应标注绿色食品标志，具体标注办法按绿色食品标志有关规定执行。产品包装标签应符合GB 7718 的规定。
8 包装、运输和贮存
8.1 包装
8.1.1 包装应符合NY/T 658的有关规定。所有包装材料应清洁、卫生、干燥、无毒、无异味，符合食品卫生要求，包装用聚乙烯塑料薄膜袋应符合GB 9687的要求，包装纸箱应符合GB/T 6543的规定。不同品种、不同规格、不同等级的产品应分别包装。
8.1.2 包装袋应封口严密。
8.2 运输
运输工具、车辆应清洁、卫生、干燥，运输过程中应遮盖，防雨防晒。不应与有毒、有害、有腐蚀性、有异味的物品混装运输。
8.3 贮存
贮存库房应阴凉、干燥、清洁、通风良好，无虫害及鼠害。不应与有毒、有害、有腐蚀性、易发霉、有异味的物品混存。产品存放应距墙壁、水管、暖气管1m 以上，地面要有防潮隔板。