1 范围
本标准规定了绿色食品味精的分类、要求、试验方法、检验规则、标志和标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于绿色食品味精。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB/T 5009.12 食品中铅的测定
GB/T 5009.14 食品中锌的测定
GB/T 5009.15 食品中镉的测定
GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定
GB/T 5009.18 食品中氟的测定
GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐测定
GB/T 5009.42 食盐卫生标准的分析方法
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 6543 瓦楞纸箱
GB 7718 预包装食品标签通则
GB/T 8967 谷氨酸钠（99%味精）
GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
NY/T 392 绿色食品 食品添加剂使用准则
NY/T 658 绿色食品 包装通用准则
NT/T 1040 绿色食品 食用盐
QB 1500 味精
QB 3798 呈味核苷酸二钠
QB 3799 5′-鸟苷酸二钠
国家技术监督局令1995年第43号 《定量包装商品计量监督规定》
3 产品分类
3.1 99 % 味精（纯味精或称无盐味精）
谷氨酸钠含量大于或等于 99.0% 的味精。
3.2 含盐味精
3.2.1 95 % 味精：添加食用盐小于5.0 % 。
3.2.2 90 % 味精：添加食用盐小于10.0 % 。
3.2.3 80 % 味精：添加食用盐小于20.0 % 。
3.3 特鲜（强力）味精
3.3.1 98 % 特鲜（强力）味精
a ) 在98 % 谷氨酸钠中，添加0.8 % 5′-鸟苷酸二钠。
b ) 在98 % 谷氨酸钠中，添加1.5 % 呈味核苷酸二钠。
3.3.2 95 % 特鲜（强力）味精
a ) 在95 % 味精中，添加0.8 % 5′-鸟苷酸二钠。
b ) 在95 % 味精中，添加1.5 % 呈味核苷酸二钠。
3.3.3 90 % 特鲜（强力）味精
a ) 在90 % 味精中，添加0.8 % 5′-鸟苷酸二钠。
b ) 在90 % 味精中，添加1.5 % 呈味核苷酸二钠。
3.3.4 80 % 特鲜（强力）味精
a ) 在80 % 味精中，添加0.8 % 5′-鸟苷酸二钠。
b ) 在80 % 味精中，添加1.5 % 呈味核苷酸二钠。
4 要求
4.1 原料
生产谷氨酸钠所用的主要发酵原料应符合绿色食品质量安全要求。
4.2 辅料
4.2.1 食用盐
应符合 NY/T ×××的规定。
4.2.2 呈味核苷酸二钠
应符合 QB 3798 规定。
4.2.3 5′-鸟苷酸二钠
应符合 QB 3799 的规定。
4.2.4 半成品 L-谷氨酸（麸酸）
应符合 GB/T 8967附录 A 的规定。
4.2.5 加工用水
应符合 GB 5749 规定。
4.2.6 添加剂
应符合 NY/T 392 的规定。
4.3 感官
4.3.1 99 % 味精
应为无色至白色结晶或粉末，具有特殊的鲜味，无异味，每 100g 样品中不应超过 1 个以上肉眼可见杂质。
4.3.2 含盐味精
应为均匀的白色细小结晶颗粒（小于 30 目）或白色粉末，具有特殊的鲜味，无异味，易溶于水，每 100 g 样品中不应超过 1 个以上肉眼可见杂质。
4.3.3 特鲜（强力）味精
应为白色、类白色粉末或小颗粒（小于 30 目），具有特殊的鲜味，无异味，易溶于水，每 100 g 样品中不应超过 1 个以上肉眼可见杂质。
4.4 理化指标
99% 味精应符合 表 1 的规定，含盐味精应符合 表 2 的规定，特鲜（强力）味精应符合 表 3 的规定。
表1 99%味精理化指标
|
项 目 |
指 标 |
|
谷氨酸钠含量,% |
≥ 99.0 |
|
透光率, % |
≥ 98 |
表1 （续）
|
项 目 |
指 标 |
|
比旋光度,[α] |
＋24.9o～＋25.3o |
|
pH值 |
6.7～7.2 |
|
干燥失重,% |
≤ 0.5 |
表2 含盐味精理化指标
|
项 目 |
指 标 |
|
95 % 味精 |
90 % 味精 |
80 % 味精 |
|
谷氨酸钠含量,% |
≥ 95.0 |
≥ 90.0 |
≥ 80.0 |
|
透光率, % |
≥ 95 |
≥ 92 |
≥ 89 |
|
食用盐（以NaCl计），% |
＜5.0 |
＜10.0 |
＜20.0 |
|
干燥失重,% |
≤ 0.5 |
≤ 0.7 |
≤ 0.9 |
表3 特鲜（强力）味精理化指标
|
项 目 |
指 标 |
|
添加5′-鸟苷酸二钠 |
添加呈味核苷酸二钠 |
添加5′-鸟
苷酸二钠 |
添加呈味核苷酸二钠 |
添加5′-鸟
苷酸二钠 |
添加呈味核苷酸二钠 |
添加5′-鸟
苷酸二钠 |
添加呈味核苷酸二钠 |
|
谷氨酸钠含量,% |
≥98.0 |
≥95.0 |
≥90.0 |
≥80.0 |
|
核苷酸钠， % |
≥0.8 |
≥1.5 |
≥0.8 |
≥1.5 |
≥0.8 |
≥1.5 |
≥0.8 |
≥1.5 |
|
透光率,% |
≥ 89 |
|
食用盐 （以NaCl计），% |
— |
≤4.2 |
≤3.5 |
≤9.2 |
≤8.5 |
≤19.2 |
≤18.5 |
|
干燥失重，% |
≤ 1.0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4.5 净含量
应符合国家技术监督局令1995年第43号《定量包装商品计量监督规定》。
4.6 卫生指标
应符合表4的规定。
表4 卫生指标
|
项 目 |
指 标 |
|
总砷（以As计），mg/kg |
≤0.5 |
|
铅（以Pb计）， |