本书在食物分类、食物编码、数据表述等方面也作了较大改进，具有以下几个方面的特点：

　　1．与INFOODS接轨  

　　食物名称和食物营养素名称均采用了中、英文(部分为INFOODS tagnames)对照的形式，便于与国际数据的比对交流，

　　2．数据更加丰富  

　　增加了食物品种，新增了营养素条目，如叶酸、碘、大豆异黄酮、血糖生成指数。

　　3．跟进科学的发展  

　　更新了蛋白质计算因子；采用脂肪酸计算因子，给出了食物中脂肪酸总量，以及饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的含量。前言中介绍了近年来食物成分营养学概念新进展，如总碳水化合物、膳食纤维与非淀粉多糖、视黄醇活性当量、维生素E与α-生育酚、膳食叶酸当量、食物血糖生成指数等。

　　4．采用新的食物编码方案，实现了食物编码的统一

　　5．增加了食物图片

  《中国食物成分表2002》既适用于从事营养研究、疾病预防、医学院校教学等方面的专业人员，也适用于居民膳食参考和指导。

1991年出版的《食物成分表》（全国代表值）距今已有10年了，十年来营养学和食品科学及其相关学科都取得了长足的进步，这些进步都已经或将要给食物数据的分析和表达等各个方面带来冲击。联合国粮农组织（FAO）食物营养部颌INFOODS近年来一直积极倡导食物成分准确、标准化的表达和数据共享。为跟进国际同行发展的步伐，保障国家食物营养数据的科学性和准确性，在2002年中国居民营养与健康状况调查开始之际，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对我国的食物成分表进行了修订和再版。

本书是一本以专业人员为主要读者的科学参考书。在它的修订过程中融入了营养学、分析化学和食品科学发展与进步的成果，体现了学科发展的新观念和新概念；在食物分类成分命名、数据表达等方面力求与专业发展同步，尽量做到了与国际组织INFOODS的规范和标准一直；在编写上努力做到方便读者使用。细心的读者从中体会到营养学和食品科学的进步和浩瀚。

制作单位:北京大学医学出版社

出版单位:中国疾病预防控制中心营养与食品安全所