三聚氰胺是什么？

三聚氰胺俗称蜜胺、三胺、蛋白精，又称为2,4,6-三氨基脲、三聚氰酰胺、氰脲三酰胺， 化学名称为“1,3,5-三氨基-2,4,6-三嗪”，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，是一种有机化工中间产品，主要用来制作三聚氰胺树脂，具有优良的耐水性、耐热性、耐电弧性、优良阻燃性。用途：可用于装饰板的制作，用于氨基塑料、粘合剂、涂料、币纸增强剂、纺织助剂等。

三聚氰胺最先是在山东省无棣县的农民，把化肥厂排废出的废液结晶后的白色物质添加在饲料中，这种饲料经检测，蛋白质含量特别的高，也就由此，三聚聚氰胺摇身一变成了“蛋白精”，后来也被添加到奶粉中用以提高蛋白质的检测值，可在事实上根本没有增加蛋白质的含量。

三聚氰胺的假蛋白原理

蛋白质的检测方法有多种，通用的蛋白质测试方法“凯氏定氮法”是通过测出含氮量来估算蛋白质含量，因为在通常情况下，饲料、食品中所有的氮均来自蛋白质，所以这种较为经济、快捷的检测蛋白质的方法一直被使用。由于这种蛋白质含量测试方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人添加到食品里，以提升食品检测中的蛋白质含量指标。蛋白质主要由氨基酸组成，其含氮量一般不超过30%，而三聚氰胺的分子式含氮量为66%左右。添加三聚氰胺会使得食品的含氮量提高——依此判定蛋白质测试含量偏高，从而使劣质食品通过食品检验机构的测试。在植物蛋白粉和饲料中使测试蛋白质含量增加一个百分点，用三聚氰胺的花费只有真实蛋白原料的1/5。三聚氰胺作为一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，掺杂后不易被发现。

三聚氰胺的危害

目前广泛认为三聚氰胺毒性非常轻微，基本上没有肾毒性，但是由于加工过程中的原因使得三聚氰胺中常常混有三聚氰酸，两者紧密结合形成不溶于水的网格结构。摄入人体后由于胃酸的作用三聚氰胺和三聚氰酸相互解离并被分别通过小肠吸收进入血液循环并最终进入肾脏。在肾细胞中两者再次结合沉积从而形成肾结石，堵塞肾小管，最终造成肾衰竭。由于三聚氰胺结石微溶于水，对于成年人，由于经常喝水使得结石不容易形成。但对于哺乳期的婴儿，由于喝水很少并且相比成年人肾脏狭小，造成更容易形成结石。中国卫生部对于2008年中国婴幼儿奶粉污染事件指导治疗方案中，对于三聚氰胺造成的轻度结石，推荐大量喝水的方法，也是基于这个原理。

三聚氰胺不是添加剂

无论是饲料添加剂还是食品田添加剂，都在某些方面会提高、改善产品的某些属性，例如苯甲酸，尽管大量摄入对身体有害，但作为一种食品防腐用的添加剂允许在一定条件下限量使用在酱油、醋、碳酸饮料等产品上，因为有防腐的作用。然而三聚氰胺——所谓的“蛋白精”加入的目的就是为了欺骗检测，并没有提高。因此，三聚氰胺不属于饲料、食品添加剂。

科学与伪科学的较量及标准制定所遇到的尴尬

三聚氰胺以“蛋白精”的身份出现，并被使用到奶粉中用以蒙蔽蛋白质含量的检测，是地道的伪科学。自古以来，科学就一直和伪科学对抗着，此次事件的发生，给我们的饲料、食品蛋白的检测又提出了更高的要求——要在技术手段上采用更精确的方法。类似的事件还有：某厂生产的绿色食品粉丝在检测中见出了铝，然而并非是因为添加了明矾（硫酸铝钾），是因为机械故障导致的单质铝等案例，从另外一个方面反映出我们现行的一些检测手段需要进一步改进和完善。

在以人为本的今天，无论如何三聚氰胺要在饲料、畜禽产品中进行检测，同时也要列到相应的标准当中，然而在标准制定中又遇到了从未遇到的尴尬：

即便是农产品中的重金属、农药残留，都是在生产过程中可能出现的指标，前面提到过的苯甲酸以及亚硝酸钠等也可以作为食品添加剂来列为检测指标，然而三聚氰胺既不是生产过程中产生物，也不属于添加剂范畴，在非人为添加情况下，产品中自然产生的量几乎可以忽略不计的一种新型添加物，在标准中只好单列一个项目了。

在我们的食品检测中也要吃一堑长一智，今天三聚氰胺成了食品中的过街老鼠，那么新的“蛋白精”是不是在悄悄的酝酿中呢？例如尿素，就有被添加到食品或饲料中来增加蛋白检测值的案例。